»Opera d’arte« – Rote Beete Carpaccio mit Rucola und Fetakäse

Textauszug aus meinem Roman »Höhlengereift«, dem dieses Gericht entstammt:
 …. »Opera d’arte della Barbie. So soll deine vegetarische Carpaccio Kreation heissen«, murmelte er genüsslich kauend.
   »Wie kommst du denn darauf? Sehe ich etwa aus wie Barbie?«, fragte Selma gespielt entrüstet.
   »Nein, natürlich nicht. Randen heissen auf Italienisch barbabietola. Ein echter Zungenbrecher. Da fände ich Barbie einfacher. Klingt doch. Oder findest du nicht? Nur für den unwahrscheinlichen Fall, dass wir mal ein gemeinsames Kochbuch herausgeben. Das feine Pathologen Kochbuch. Würde bestimmt ein Bestseller!«
   Selma musste lachen. Er war wirklich amüsant. Und intelligent. Wirklich schade, dass er für die Frauenwelt verloren war. Sie konnte nur hoffen, dass er mit seinem guten Humor und der ihm eigenen Lässigkeit Axels Allüren möglichst lang ertragen würde. Dann hätte auch sie etwas davon. Denn sie fand, er war mit Abstand der interessanteste Typ, den ihr Kollege jemals angeschleppt hatte …«

REZEPT:

Rote Beete Carpaccio mit Rucola und Fetakäse

Die vegetarische Alternative zum klassischen Rindfleisch Carpaccio. Optisch ebenso ein Genuss wie kulinarisch. Die erdig-süssliche Note der fein gehobelten Roten Beete kontrastiert geschmacklich herrlich zur feinherben Schärfe des Rucola Salats, den knackigen Nüssen und der zitronig-frischen Note des Honig-Senf-Zitronen Dressings.

Zutaten (für 4 Portionen):

2 grosse Rote Beete (roh oder vorgekocht)
100 g Rucola Salat
100 g Feta (von Schaf oder Kuh, je nach Vorliebe)
40 g Bio Walnüsse & Pekannüsse gemischt (oder nur Walnüsse)

Für das Dressing:
5 EL Bio Olivenöl
2 EL Zitronensaft
2 TL flüssiger Honig
1 TL Dijon Senf
1/2 TL Salz
1 Prise frisch gemahlen Pfeffer

2 EL Zitronenthymian oder frischer Estragon oder frische Petersilie  je nach Vorliebe zur Deko.

Zubereitung:

1. Rohe rote Beete Knollen in reichlich Wasser je nach Grösse ca. 20 – 30 min. köcheln. Sie sollen nicht zu weich werden, damit man sie sehr fein hobeln kann.
2. Die vorgekochte Rote Beete abkühlen lassen und schälen.
3. Die kalte Rote Beete mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben hobeln und dachziegelartig in einem grossen Kreis so auf einem grossen Teller arrangieren, dass in der Mitte eine runde Öffnung entsteht. (Einen schönen Kontrast bilden hellgrüne Teller, weisse jedoch auch.)
4. Den Rucola kalt waschen und trockenschüttern. Dann in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen und je ein Rucola Häufchen in die Mitte des Rote Beete Kreises setzen.
5. Den Feta in kleine Würfelchen schneiden und auf dem Rucola verteilen.
6. Die Wal- und Pekannüsse in grobe Stücke hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten bis sie leicht zu duften beginnen. Abkühlen lassen.
7. Inzwischen das Dressing mixen: dazu alle Zutaten mit einem Schneebesen in einer kleinen Schüssel gut verrühren, so dass ein cremiges, leicht sämiges Dressing entsteht.
8. Das Dressing mit einem Löffel auf dem Rote Beete Rand und der Rucola/ Feta Mischung in kreisförmiger Bewegung verteilen. (Mögliche Dressing Reste separat am Tisch dazu reichen)
9. Die leicht abgekühlten, gerösteten Nuss Stückchen auf Rucola und Feta verteilen.
10. Mit frischen gehackten Kräutern zur Geschmacksabrundung dekorieren.

Dazu schmeckt frisches Baguette oder Pailasse Brot. Als Getränk passt sowohl ein kühles Bier als auch ein frischer Rosé oder Weisswein. Natürlich auch ein kühles Glas Wasser.

Bon Appetit!

Und wer nach diesem Rezept noch nicht genug hat von dem »randständigen Gemüse«, findet hier ein weiteres, sehr feines vegetarisches Rote Beete Rezept: »Randständige Pathologensuppe – Rote Beete Suppe mit Kokosmilch, Zimt & Sternanis«.